1. 介绍
葡萄酒氧化是指在酒瓶中或餐馆酒窖中，由于各种原因，葡萄酒中的酸和果味分子与空气中的氧分子接触而发生化学反应的过程。该过程可以改变葡萄酒的口感、味道和香气，通常被视为葡萄酒的致命伤。
2. 葡萄酒氧化的原因
葡萄酒氧化的原因包括氧气、温度和光照。氧气进入封闭的酒瓶，与葡萄酒中的硫酸盐、酸和多酚等物质发生反应，使它们氧化。过高或过低的温度会导致葡萄酒的质量受损。光照会加速葡萄酒中含氧化铜的生成，导致氧化。
3. 葡萄酒氧化的表现
葡萄酒氧化的表现可以是颜色转变、口感改变和香气消失。颜色变化可以从深红色变为棕色，这是因为葡萄酒中的色素物质被氧化而变质。口感改变可以使葡萄酒变得酸涩、酒精感变弱，甚至变成了醋。香气消失可以使葡萄酒的气味变得平淡、缺乏个性。
4. 如何避免和修复葡萄酒氧化
避免葡萄酒氧化的方法包括存放温度适当、避免阳光直射、使用钙质软木塞等。修复已氧化的葡萄酒可以尝试加入含有单宁的红葡萄酒、再过滤或尝试放一小段时间降低它的酸度等方法。
